In den letzten Tagen haben wir zwei - zugegebenermaßen etwas ungewöhnliche - Marmeladenrezepte ausprobiert. Ein Rezept mit
Mahonien, die in unserem Garten wachsen, ein weiteres mit
Vogelbeeren (Eberesche). Von allein wären wir nicht auf die Idee gekommen, da wir die Vogelbeeren für giftig gehalten haben, aber es gibt
hier eine sehr interessante Broschüre über die Verwendung von Wildfrüchten zum Bestellen oder Downloaden, in der die Rezepte enthalten sind.
Ebereschen-Birnen-Gelee
1/2 l Ebereschensaft
1/2 l Birnensaft
1 kg Gelierzucker 1:1
Die Ebereschen in Wasser 15-20 Minuten weich kochen. Den Saft absieben und nach dem Erkalten mit Birnensaft und Gelierzucker vermischt zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Heiss in Gläser füllen und sofort verschließen.
Eigentlich soll man die Ebereschen nach dem ersten Frost ernten, da sie dann etwas süßer werden, wir haben sie stattdessen ein paar Stunden lang eingefroren.
Mahonien-Apfel-Gelee300 g Mahonien-Beeren (ergibt etwa 150 ml Saft)
600 ml Apfelsaft
500 g Gelierzucker 2:1
Mahonien mit wenig Wasser aufkochen, weich kochen und Saft durch ein Tuch oder feines Sieb ablaufen lassen. 150 ml abmessen. Zusammen mit Apfelsaft und Gelierzucker in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Heiss in Gläser füllen und diese sofort verschließen.
Das Mahonien-Gelee schmeckt uns allen sehr gut, das Ebereschen-Gelee hat für meinen Geschmack einen zu bitteren Nachgeschmack. Aber mein Mann mag es gern! Also: probiert's selbst aus!
